Suelo ver en la web (y fuera de ella), el uso de indiscriminado de "intolerancia" y "alergia" para hacer referencia a una reacción desfavorable del organismo por
la ingestión de un alimento y es importante subrayar que, no son lo mismo. Los alérgicos o los padres de niños alérgicos a
la leche de vaca por ejemplo, nos enfrentamos a esta confusión con frecuencia: "Por otra parte preparamos platos
especiales… para personas alérgicas a la lactosa…"; o:
¿que su niña no puede tomar leche?, no se preocupe que la leche es sin lactosa…
Una persona con intolerancia a la lactosa, puede tomar leche sin lactosa
y sus derivados, como queso o yogur o cualquier comida hecha con los mismos. La lactosa es un azúcar.
Una persona alérgica a la leche (APLV: Alergia a la Proteína de la Leche de Vaca) no puede tomar leche
de vaca ni sus derivados ni ningún producto que la contenga (tampoco se recomienda consumir leche de cabra, oveja o de búfala). Una persona
alérgica reacciona ante las proteínas
de la leche. (Las principales proteínas responsables son: la caseína, la beta-lactoglobulina y la alfa-lactoglobulina. Las veréis en los informes de las pruebas de la alergias).
Los azúcares y las grasas, no
producen alergias; las proteínas si.
La leche sin lactosa y sus derivados, son veneno para las personas alérgicas a la leche (APLV).
Una persona con APLV, no intolerante a la lactosa, puede consumir lactosa
siempre y cuando el proceso por el cual haya sido extraída, haya sido el apropiado
y no queden restos de leche. Encontraréis por ejemplo que algunos medicamentos
para el asma (de esto tenemos un poco), contienen lactosa.
La intolerancia a un alimento puede producir dolores abdominales,
flatulencias, diarrea o vómitos. Una reacción alérgica puede producir los mismos síntomas que una intolerancia y también, puede dar
urticaria, edema y/o asma e incluso, puede desencadenar una reacción anafiláctica que es una reacción alérgica
grave, rápida y violenta, potencialmente mortal**.
Lo correcto es: intolerancia a la lactosa y alergia a la leche (APLV).
Estas galletas son aptas APLV y para intolerantes a la
lactosa, pues no contienen leche ni derivados de la leche; son aptas para
alérgicos al huevo, a los frutos secos, a la soja y además, no contienen gluten por lo que son también aptas para celíacos ;). Normalmente, las hago con harina de trigo y avena pero quería hacer unas que fuesen aptas para celíacos ¡y en casa han gustado mucho!. Para hacerlas me inspiré en esta receta, ¡gracias Lucía :)!.
-Receta-
Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.
Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.
Tiempo de preparación (aprox): 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Porciones (aprox): 12
Equipo
1 bol grande, 1 tenedor, 1 balanza electrónica, 1 vaso
de medir, 1 batidora eléctrica, 1 lengua o espátula de goma, 1 bandeja de
horno, papel sulfurizado, 1 cuchara para helado con capacidad para unos 20 ml
aprox., 1 rejilla.
Ingredientes
60 gr plátano* maduro pelado cortado en trozos (1
plátano pequeño)
150 gr de harina de arroz fina
50 gr de harina de plátano
¼ de cucharadita rasa de canela en polvo
¼ de cucharadita rasa de sal
100 gr de azúcar moreno integral de caña
75 ml de aceite vegetal
50 ml de zumo de manzana sin azúcar
70 gr de trozos de chocolate 100% libres de
leche y frutos secos
NOTA:
. Algunos chocolates pueden contener leche y/o sus
derivados o trazas y pueden contener frutos secos y/o trazas.
Preparación
Pre-calentar el horno a 180 º C. Colocar papel
sulfurizado en la bandeja.
En el bol, triturar el plátano con un tenedor.
Agregar la harina de arroz, la de plátano, la canela, la sal, el azúcar y
los trozos de chocolate.
Verter el aceite y el zumo de manzana y batir a
velocidad media hasta incorporar bien los ingredientes y conseguir una masa
grumosa.
Llenar la cuchara para helado con una porción de masa
compacta, hacer una bola y aplastarla, colocar en la bandeja.
Hornear durante 12 minutos.
Con mucho cuidado, dejar que las galletas caigan de la
bandeja a la rejilla sobre el papel.
Dejar enfriar sobre la rejilla.
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* Se le llama PLÁTANO en Perú, Ecuador; GUINEO en República Dominicana; BANANO en Colombia, Centro América; CAMBUR en Venezuela; BANANA en Argentina, en Estados Unidos de Norte América.
** Editado el 9 de mayo de 2014.
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Cocinamiga con recetas especiales para alérgicos.
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