Arroz con "leche de coco" - sin leche, sin lácteos, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

Hay postres que con sus olores, sabores y texturas nos transportan a nuestra infancia. Las recetas de estos postres pasan de generación en generación y un buen día, nos sorprendemos viéndonos hacerlos para nuestros hijos, como de toda la vida... El arroz con leche es uno de esos postres de siempre.

Cuando vi esta receta en el blog de Aran Goyoaga, Cannelle et Vanille, me puse manos a la obra inmediatamente pensando en el sabor que le daría el coco... 

Hice algunos ajustes para adaptarlo a nuestra dieta y a falta de algunos ingredientes, usé otros y ¡no sabéis qué delicia!. 

¡Gracias Aran!.

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 40 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Porciones (aprox.): 4

Equipo

1 peso, 1 vaso de medir, 1 olla mediana, 1 cuchillo, 1 cuchara de palo, cucharas de medir (americanas), una taza, 1 rallo, una cucharita.

Ingredientes

100 gr de arroz de grano largo

225 ml de agua

225 ml de leche o bebida de arroz

225 ml de leche de coco o "coconut milk"

50 gr de azúcar blanco

La piel de medio limón

2.5 gr de canela en rama

Para adornar

2 cucharaditas rasas de azúcar moreno integral de caña

¼ de cucharadita rasa de canela en polvo

Ralladura de medio limón (sólo la parte amarilla, sin llegar a lo blanco)

NOTAS:

. A las "bebidas" como la de arroz, soja o almendras, se las conoce también como "leches de…". Como ésto podía llevar a confusión, pensando que las "bebidas" podían sustituir a la leche desde el punto de vista nutricional, se hizo la advertencia y se les llama entonces "bebidas de...". Sin embargo; en el diccionario de la RAE se leen por leche, ambas acepciones.

. En el caso de la leche de coco, en el mercado podéis conseguir crema de coco y leche de coco. Yo uso leche de coco, hecha con la pulpa o carne del coco y agua. Es una crema blanca y espesa.

. Reconoceréis el azúcar moreno integral de caña porque es de color marrón oscuro, de textura como amazacotada y de un olor y sabor particulares.

Preparación

Colocar en la olla el arroz y el agua y poner a fuego alto hasta que hierva. Una vez haya hervido, bajar el fuego y dejar que el arroz absorba el agua (de unos 10 a 15 minutos).

Cuando el arroz haya absorbido el agua, agregar la leche de arroz, la leche de coco, el azúcar, la piel de limón y la canela en rama. Subir el fuego y una vez que hierva; bajarlo y dejar que se cocine hasta que quede espeso (unos 15 minutos). Remover con la cuchara de palo.

Retirar del fuego, dejar enfriar y servir.

Mezclar en la taza el azúcar moreno y la canela y echarlo sobre el arroz con leche.

Rallar el medio limón con la parte pequeña del rallo y echar sobre la mezcla de azúcar y canela.

NOTAS:

. El espesor dependerá de la cantidad de líquido y cuánto lo dejéis al fuego.

. Podéis comerlo templadito o frío.

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