Sushi - sin leche, sin huevo, sin frutos secos

Hace unas semanas, Rumiana del blog Gastronomía Los Naranjos organizó un sorteo de una cesta para hacer Sushi ¡y me lo gané yooo!. ¡No os podéis imaginar la ilusión que me hizo!. En casa nos encanta el Sushi, ¡siii, peques incluidos!, comer otras cosas, no comerán pero el Sushi, les fascina (y no contiene ni leche ni huevo ;D). Hago Sushi desde hace... ¡un porrón de años! y cuando conocí a Rumiana y vi lo que hacía, me quedé alucinada porque no solo hace el Sushi tradicional sino que crea sus propios platos ¡y son verdaderamente deliciosos!. 

La cocina japonesa es todo un gusto al paladar y a la vista, qué colorido, qué 'puesta en el plato', qué sabores y qué texturas. Me encanta ir a los restaurantes japoneses que tienen la cocina a la vista y ver cómo los cocineros preparan los platos, ver los finos cortes, las formas, ¡cuánta delicadeza y cuánta destreza, es fantástico!; me gusta ver cómo sirven cada bocado en esos hermosos platos y bandejas, cada uno con una función específica dentro la cocina... y luego en la mesa, qué vajillas, qué diseños...

Parece que no... pero el Sushi es sencillo y rápido de hacer, tiene su trabajo porque hay que tener todo listo para 'preparar y servir' pero nada que no se pueda resolver en menos de una hora. Una comida perfecta para compartir, para disfrutar en familia y con buenos amigos en verano.

¡Gracias Rumi ;)!.

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 40 minutos

Porciones (aprox.): 6 Makis, 48 piezas

Equipo

1 taza, 1 colador, 1 olla mediana, 1 Hangiri (fuente de madrera para enfriar el arroz) o una fuente de vidrio alargada, 1 Shamoji (paleta de madrera para remover el arroz) o 1 paleta de madera, 1 Fukin (toalla de cocina), 1 Makisu (esterilla de bambú enrollable), film transparente, 1 bol pequeño, 1 tabla para cortar, 1 Hocho (cuchillo muy afilado)

Ingredientes

2 tazas de arroz para Sushi

Agua

4 cucharadas de vinagre para Sushi

6 hojas de Nori o alga

100 gr de salmón ahumado

1 pepino pequeño

½ aguacate mediano

Para acompañar:

Salsa de soja

Jengibre confitado

Preparación

Para hacer el arroz hay varias técnicas, aquí dejo la receta de Rumi, siguiendo los pasos, conseguirás un arroz perfecto.

Mientras se hace el arroz, prepara los ingredientes del relleno:

Cortar en tiras el salmón

Pelar, despepitar y cortar en tiras finas el pepino

Tajar el aguacate, quitar la piel a una mitad y cortar en tiras finas

Envolver el Makisu con film transparente, así el arroz no se pegará de la esterilla.

Llenar el bol pequeño con agua para mojar las manos antes de coger el arroz para evitar que se pegue en las manos.

Disponer del equipo y de los ingredientes en la mesa de trabajo ¡y manos a la obra!.

Colocar el Makisu con los palitos de bambú en horizontal frente a ti.

Poner sobre el Makisu una lámina de Nori con la parte corrugada hacia arriba y los segmentos en paralelo con los palitos de bambú de la esterilla.

Con las manos húmedas, colocar una porción de arroz sobre el alga con la que haremos una capa de entre ½ cm y 1 cm de espesor, presionando suavemente con la punta de los dedos, cubriendo de forma uniforme la superficie del alga, dejando sin cubrir los extremos inferior y superior unos 2 cm, y los bordes izquierdo y derecho 1 cm aprox.

Colocar los ingredientes del relleno sobre el arroz en la parte inferior (la más cercana a ti), de forma pareja, que lleguen de un extremo a otro para que el Maki quede uniforme.

Para enrollar:

Con las dos manos tomamos la parte inferior del Makisu y tiramos, mientras con los dedos sujetamos el relleno haciendo presión hacia dentro cuidando que no se salga por los lados. A medida que vamos enrollando, apretamos suavemente dejando libre la parte inferior del Makisu y así, hasta el final. Antes de cerrar el Maki, colocamos un poco de agua con el dedo en la parte del Nori que ha quedado sin cubrir para conseguir que selle. Apretamos para compactar.

Colocar el Maki sobre la tabla y cortar de la siguiente manera: mojar y sacudir el cuchillo para retirar el exceso de agua así no se pegará el arroz. El corte debe hacerse dejando caer el filo de la parte más ancha del cuchillo hacia la punta. Hacer un corte a la mitad y cortar las mitades hasta obtener 8 Makis.

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