Guayaba double crumble cake - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

¡No os podéis imaginar las ganas que tenía de que llegase este día y estar aquí con vostr@s!.

Cuando las cosas han de pasar... pasan. Llegado el momento parece ponerse en marcha una gran maquinaria que hace que los acontecimientos se sucedan en la vida de tal manera que, hagas lo que hagas, nada puede hacer que cambien su rumbo. Y lo mismo pasa, cuando las cosas no han de pasar. Hacía mucho que no publicaba, y es que 'por estas cosas que pasan', no había podido... pero no me he ido, solo que para volver, he tenido que dar una larga vuelta ;).

¡Gracias a tod@s por vuestras visitas, vuestros mails y vuestros comentarios que alimentan mi blog (nunca mejor dicho ;D) y encienden el fuego de esta cocina, especial para peques alérgic@s!.

Y como nunca es tarde para los buenos deseos: ¡FELIZ AÑO NUEVO!.

A Ros con cariño ;).

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 20 minutos + tiempo de reposo del relleno de guayaba

Tiempo de cocción: 10 minutos

Porciones (aprox.): 10

Equipo

1 bol grande, 1 balanza electrónica, cucharas de medir (americanas), 1 vaso de medir, , 1 varilla, 1 batidora eléctrica con varillas de amasar, 1 lengua o espátula de goma, 1 olla mediana, 1 licuadora eléctrica de brazo y un vaso, 1 cuchara de palo, 1 molde redondo de metal de 24 Ø, 1 bandeja de horno, papel sulfurizado, 1 rejilla.

Ingredientes

Para el crumble

250 gr de harina de trigo integral

¼ de cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de sal

85 gr de copos de avena

165 gr de azúcar moreno integral de caña

90 ml de zumo de manzana sin azúcar

125 ml de aceite vegetal

Margarina para engrasar el molde

Para el relleno 

1 bote de cascos de guayaba en almíbar de 500 gr

2 cucharadas rasas de azúcar blanco (opcional)

2.5 gr de agar-agar

NOTAS:

. Algunas "margarinas vegetales" pueden contener derivados de la leche y del huevo.

Preparación

- Para el crumble

Calentar el horno a 175º C. Engrasar el molde. Colocar papel sulfurizado sobre la bandeja.

En el bol grande, echar la harina de trigo, la canela en polvo, la sal y los copos de avena. Mezclar bien con la varilla.

Agregar el aceite y el zumo de manzana y batir a velocidad media hasta incorporar todos los ingredientes consiguiendo una mezcla grumosa.

Colocar la mitad de la mezcla en el molde de forma uniforme para hacer la "base", sin aplastarla y la otra mitad, repartida groseramente en la bandeja.

Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar sobre la rejilla.

- Para el relleno

Separar los cascos del almíbar y reservar.

Licuar los cascos hasta conseguir un puré. Reservar.

Verter en la olla el almíbar de los cascos de guayaba, agregar el azúcar y revolver bien con la varilla. Espolvorear el agar-agar. Llevar a fuego medio-alto y revolver durante 2 minutos aprox.

Agregar el puré de guayaba.

Retirar del fuego. Seguir revolviendo hasta conseguir una mezcla homogénea y dejar templar.

- Para ensamblar

Una vez que haya templado, verter uniformemente sobre la "base".

Echar el crumble horneado en la bandeja, sobre la mezcla de guayaba rompiéndolo hasta cubrirla. 

Dejar enfriar en un lugar fresco y ¡listo!.

Copyright © 2014 Cocinamiga. Todos los Derechos Reservados.

Cocinamiga l con recetas especiales para alérgicos.

iratxe

otano
rota

Sushi - sin leche, sin huevo, sin frutos secos

Hace unas semanas, Rumiana del blog Gastronomía Los Naranjos organizó un sorteo de una cesta para hacer Sushi ¡y me lo gané yooo!. ¡No os podéis imaginar la ilusión que me hizo!. En casa nos encanta el Sushi, ¡siii, peques incluidos!, comer otras cosas, no comerán pero el Sushi, les fascina (y no contiene ni leche ni huevo ;D). Hago Sushi desde hace... ¡un porrón de años! y cuando conocí a Rumiana y vi lo que hacía, me quedé alucinada porque no solo hace el Sushi tradicional sino que crea sus propios platos ¡y son verdaderamente deliciosos!. 

La cocina japonesa es todo un gusto al paladar y a la vista, qué colorido, qué 'puesta en el plato', qué sabores y qué texturas. Me encanta ir a los restaurantes japoneses que tienen la cocina a la vista y ver cómo los cocineros preparan los platos, ver los finos cortes, las formas, ¡cuánta delicadeza y cuánta destreza, es fantástico!; me gusta ver cómo sirven cada bocado en esos hermosos platos y bandejas, cada uno con una función específica dentro la cocina... y luego en la mesa, qué vajillas, qué diseños...

Parece que no... pero el Sushi es sencillo y rápido de hacer, tiene su trabajo porque hay que tener todo listo para 'preparar y servir' pero nada que no se pueda resolver en menos de una hora. Una comida perfecta para compartir, para disfrutar en familia y con buenos amigos en verano.

¡Gracias Rumi ;)!.

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 40 minutos

Porciones (aprox.): 6 Makis, 48 piezas

Equipo

1 taza, 1 colador, 1 olla mediana, 1 Hangiri (fuente de madrera para enfriar el arroz) o una fuente de vidrio alargada, 1 Shamoji (paleta de madrera para remover el arroz) o 1 paleta de madera, 1 Fukin (toalla de cocina), 1 Makisu (esterilla de bambú enrollable), film transparente, 1 bol pequeño, 1 tabla para cortar, 1 Hocho (cuchillo muy afilado)

Ingredientes

2 tazas de arroz para Sushi

Agua

4 cucharadas de vinagre para Sushi

6 hojas de Nori o alga

100 gr de salmón ahumado

1 pepino pequeño

½ aguacate mediano

Para acompañar:

Salsa de soja

Jengibre confitado

Preparación

Para hacer el arroz hay varias técnicas, aquí dejo la receta de Rumi, siguiendo los pasos, conseguirás un arroz perfecto.

Mientras se hace el arroz, prepara los ingredientes del relleno:

Cortar en tiras el salmón

Pelar, despepitar y cortar en tiras finas el pepino

Tajar el aguacate, quitar la piel a una mitad y cortar en tiras finas

Envolver el Makisu con film transparente, así el arroz no se pegará de la esterilla.

Llenar el bol pequeño con agua para mojar las manos antes de coger el arroz para evitar que se pegue en las manos.

Disponer del equipo y de los ingredientes en la mesa de trabajo ¡y manos a la obra!.

Colocar el Makisu con los palitos de bambú en horizontal frente a ti.

Poner sobre el Makisu una lámina de Nori con la parte corrugada hacia arriba y los segmentos en paralelo con los palitos de bambú de la esterilla.

Con las manos húmedas, colocar una porción de arroz sobre el alga con la que haremos una capa de entre ½ cm y 1 cm de espesor, presionando suavemente con la punta de los dedos, cubriendo de forma uniforme la superficie del alga, dejando sin cubrir los extremos inferior y superior unos 2 cm, y los bordes izquierdo y derecho 1 cm aprox.

Colocar los ingredientes del relleno sobre el arroz en la parte inferior (la más cercana a ti), de forma pareja, que lleguen de un extremo a otro para que el Maki quede uniforme.

Para enrollar:

Con las dos manos tomamos la parte inferior del Makisu y tiramos, mientras con los dedos sujetamos el relleno haciendo presión hacia dentro cuidando que no se salga por los lados. A medida que vamos enrollando, apretamos suavemente dejando libre la parte inferior del Makisu y así, hasta el final. Antes de cerrar el Maki, colocamos un poco de agua con el dedo en la parte del Nori que ha quedado sin cubrir para conseguir que selle. Apretamos para compactar.

Colocar el Maki sobre la tabla y cortar de la siguiente manera: mojar y sacudir el cuchillo para retirar el exceso de agua así no se pegará el arroz. El corte debe hacerse dejando caer el filo de la parte más ancha del cuchillo hacia la punta. Hacer un corte a la mitad y cortar las mitades hasta obtener 8 Makis.

Copyright © 2013 Cocinamiga. Todos los Derechos Reservados.

Cocinamiga | con recetas especiales para alérgicos.

iratxe

otano

Chocolate Chips Cookies - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

¡El verano ha llegado!, a costado pero ¡ha llegado!. La primavera (¡qué larga ha sido!) pujó hasta el último momento pero felizmente, el verano se ha impuesto; tormentoso por los momentos pero con buenas temperaturas, ¡me encantan las tormentas de verano!, especialmente si son por la noche; te despiertas temprano y huele a tierra húmeda, a lavanda y a jazmín...

Llegan días de ropa ligera y sandalias, de comidas al aire libre, sencillas y rápidas (que no por rápidas menos ricas), de bailar al ritmo que marcan las temperaturas, más relajados ¡y más contentos :)!, porque el verano es lo que tiene, nos dibuja una sonrisa en el rostro, nos endulza el carácter y nos hermosea ;D.

Hoy me uno a la contentura de Juana ¡que es un sol!, siempre tiene una sonrisa y ricas recetas en su cocina. Nos ha invitado a participar en un concurso muy de "verano" #Cocinacallejera, ¿que no lo sabíais?, pues ya estáis tardando. Mi propuesta es dulce (nada ligera ;p) y muy fácil de hacer, para por ejemplo, una rica merienda "a pie de calle" con l@s amiguit@s después de un día en la piscina...

¡FELIZ VERANO PARA TOD@S!.

Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.

Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.

Tiempo de preparación (aprox.): 15 minutos + 1 hora aprox. de reposo

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones (aprox.): 15

Equipo

1 balanza electrónica, cucharas de medir (americanas), 1 vaso de medir, 1 bol grande, 1 tamizador, 1 batidora eléctrica, 1 lengua o espátula de goma, film transparente, 1 bandeja de horno, papel sulfurizado, 1 cuchara para helado con capacidad para unos 20 ml aprox., 1 rejilla.

Ingredientes

145 gr de margarina vegetal

160 gr de azúcar blanco

225 gr de harina de trigo para todo uso

1 y ½ cucharadita rasa de levadura química

¼ de cucharadita rasa de sal

30 ml de leche o bebida de arroz

1 cucharadita de esencia de vainilla

80 gr de chispitas de chocolate (chocolate drops)

NOTA:

. Algunas levaduras químicas pueden contener trazas de leche y/o huevo.

. Algunas "margarinas vegetales" pueden contener derivados de la leche y del huevo.

. Algunas chispitas de chocolate pueden contener leche y/o sus derivados o trazas y pueden contener frutos secos y/o trazas.

Preparación

Pre-calentar el horno a 180 º C. Colocar papel sulfurizado en la bandeja.

Batir a velocidad media la margarina y el azúcar hasta conseguir una crema suave.

Apagar la batidora y agregar la harina tamizada con la levadura y la sal. Mezclarlo todo con las varillas y volver a batir a velocidad media.

Agregar la leche de arroz y la esencia de vainilla.

Incorporar las chispitas de chocolate y batir hasta conseguir una masa homogénea.

Colocar film transparente en el bol y meter en la nevera por una hora, una hora y media aproximadamente.

Una vez fría, llenar la cuchara para helado con una porción de masa compacta y vaciarla en la bandeja de horno, dejando espacio entre una porción y otra (unos 3 o 4 cm + o -) para que cuando se expandan en el horno, no se peguen.

Hornear durante 15 minutos.

Con mucho cuidado, dejar que las galletas caigan de la bandeja a la rejilla sobre el papel. Recién horneadas quedan muy blandas, así evitas que sacando una a una, se rompan.

Dejar enfriar sobre la rejilla.

Copyright © 2013 Cocinamiga. Todos los Derechos Reservados.

Cocinamiga | con recetas especiales para alérgicos.

iratxe

otano